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行业资讯
南京茶艺师培训 品鉴探秘西湖龙井
编辑:南京市江宁区秦风茶艺工作室   发布时间:2018-03-29

南京茶艺师培训品鉴国茶龙井

春日百花艳,茶香最风华~
又到了品尝西湖龙井新茶时节,
色绿、香郁、味醇、形美让无数人为之着迷,欲罢不能~
西湖龙井为何有如此大的魅力?
人们何以如此深爱西湖龙井?

小艺表示知道哦~
没有身临其境,
你可能难以想象西湖龙井经历了什么!
西湖龙井以优美的姿态呈现在你眼前,
被你捧在手心里细细品味~
在这之前它经过了千般历练,
冲破五道劫难,来到你身边。
小艺今天亲自参与了西湖龙井“历劫”的过程,不禁感叹:
如此这般,练就一杯为人赞道的好茶,
着实让人为之着迷~

西湖龙井就是小艺心目中的上神
因为它历了五道劫难
这才被小艺捧在手心里
理应好好对待呢~

五大“劫难”

第1关:采摘

一芽两叶,西湖龙井主产区,人工择优采摘
采摘标准2.5公分左右,一芽一叶或一芽两叶初展,头采茶芽,经过一冬的孕育,内涵物质丰富,芽头肥硕,芽长于叶。采摘时,掌心向下,用拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎,向上轻提,芽叶折落掌心,不能掐。

第2关:摊放

散发青草气,增进茶香,提高鲜爽度
新鲜青叶在空气流通的阴凉处摊放6-12小时,散发青草气,增进茶香,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,提高茶叶品质。

第3关:杀青

匠心炒制,老茶农热锅手炒,鲜叶脱胎换骨
杀青是绿茶的核心工艺,是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,不使茶多酚发生氧化反应。茶叶在热力和手工压力作用下,整理成条,呈自然扁平状,初步成型、干燥。

第4关:回潮

薄摊回潮,手工二次分筛,除碎末留精华
青叶出锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,尽快降温和散发水汽,筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。


第5关:辉锅

炒茶师傅在炒制的过程中顺便普及了西湖龙井炒制的十大手法
西湖龙井茶在炒制上,十分讲究【抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压】十大手法。


西湖龙井炒制手法
1、 抓:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖、托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。
2、 抖:五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。
3、 搭:茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。
4、 拓:手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。
5、 捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条。主要用在青锅后阶段。
6、 推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑。
7、 扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。
8、 甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用。主要用于辉锅前期。
9、 磨:在用抓推动时用较快的速度往复运动,使手、茶、锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛。主要用于辉锅后期。
10、压:并无专用手法,在抓、推、磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。

经历了五关的西湖龙井~